เมื่อศิลปะและการชงกาแฟมาพบกัน
นอกจากรสชาติกาแฟที่อร่อยกลมกล่อม ศาสตร์ของลาเต้อาร์ต หรือศิลปะบนฟองนม เป็นเทคนิคที่บาริสต้าทั่วโลกต่างรู้จักกันดี และนำมาใช้เพิ่มสีสันให้กาแฟแก้วโปรดของลูกค้าอย่างแพร่หลาย
โดยจุดเริ่มต้นครั้งแรกนั้นมาจากอิตาลี ประเทศผู้นำในการบุกเบิกวัฒนธรรมกาแฟ ซึ่งมีการเล่ากันว่าเกิดจากที่บาริสต้าได้เทนมลงในแก้วกาแฟ และบังเอิญเกิดเป็นลวดลายขึ้น ทำให้ต่อมามีการต่อยอดสร้างสรรค์งานศิลปะบนฟองนม เพื่อสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า เป็นลวดลายต่างๆ ทั้งแมวน้อยตัวกลมที่นอนอุตุอยู่บนแก้ว รูปหัวใจที่เหมาะกับวันวาเลนไทน์ หรือแม้แต่ลายหงส์ที่สวยวิจิตร ฯลฯ สร้างความประทับใจให้คนรักกาแฟเพลิดเพลินได้ไม่รู้ลืม
หัวใจของ Latte art
องค์ประกอบหลักๆ ที่สำคัญในการทำลาเต้อาร์ตคือ ขึ้นตอนการสตรีมนม และการทำ Short espresso ซึ่งทั้งสองอย่างล้วนต้องใช้เทคนิคและความใส่ใจเป็นอย่างมาก
โดยในขั้นตอนแรกควรเลือกนมพาสเจอร์ไรซ์แช่เย็นมาใช้สตรีม เพื่อที่จะสามารถสตรีมแล้วเป็น
โฟมนมได้เนียนนุ่ม และมีความเงางาม ซึ่งต้องอาศัยเทคนิคการสตรีมนมให้หมุนวนแบบ whirlpool ซึ่ง
อุณภูมิที่เหมาะสมในการสตรีมนมคือ 50 – 65 องศาเซลเซียส เพื่อให้ความหวานตามธรรมชาติในนมออกมา เพราะในนมจะมีแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่จะเปลี่ยนเป็นความหวานเมื่อถูกความร้อนในการสตรีม แต่การสตรีมด้วยความร้อนที่มากเกินไป จะทำให้แลคโตสสลายไป จนนมสูญเสียความหวาน และเกิดฟองที่หยาบ
องค์ประกอบที่ 2 ซึ่งสำคัญไม่แพ้กัน คือการทำ Short espresso ถ้าเราสกัดช็อตกาแฟให้ไหลเร็วจนเกินไป จะทำให้กาแฟจืด และไม่มีรสชาติ รวมทั้งสีของกาแฟที่อ่อนจาง เมื่อผสมออกมาจะไม่สวย ดังนั้นการสกัดสกัดช็อตกาแฟที่ดี ควรจะอยู่ที่ระยะเวลา 20 – 30 วินาทีโดยประมาณสำหรับ Short espresso และการไหลควรเป็นเส้นเล็กๆ ไหลช้าๆ เหมือนสายน้ำผึ้ง องค์ประกอบทั้งสองอย่างนี้จะทำลาเต้อาร์ตให้ออกมาสวย และรสชาติดีมากขึ้น
แนะนำลายลาเต้อาร์ตที่น่าสนใจ
ลายพื้นฐานที่เหมาะสำหรับมือใหม่ที่กำลังเริ่มต้น โดยหลังจากผสมนมกับกาแฟจนเข้าที่กันแล้ว จะใช้โฟมนมเทลงไปในแก้วให้เป็นก้อน ก่อนจะลากผ่านมาอีกด้านของแก้ว เกิดเป็นรูหัวใจเรียว และสวยงาม
ลายทิวลิปจะใช้เทคนิคการทำลาเต้อาร์ตด้วยการเทนมลงในแก้วเป็นก้อนเล็กๆ ก่อนจะค่อยๆ ดันขึ้นที่ละชั้นๆ ดูสวยงาม จากนั้นจึงลากผ่านตรงกลางเพื่อจบลาย กลายเป็นดอกทิวลิปดอกสวยอยู่กลางแก้ว
หนึ่งในลายลาเต้อาร์ตที่ต้องใช้ทักษะในการเทอย่างมาก โดยจะใช้เทคนิคการส่ายข้อมือซ้าย-ขวา และถอยหลังให้เป็นจังหวะสม่ำเสมอ เพื่อสร้างสัดส่วนของใบให้เรียวยาว จากนั้นจึงเทนมลากผ่านตรงกลางให้เหมือนเป็นก้านของใบไม้นั่นเอง
.
ลายหงส์มีพื้นฐานที่ต่อยอดความวิจิตรส่วนงามมาจากลายใบไม้ แต่ต่างกันตรงที่การลากผ่าน ตอนจบจะลากผ่านด้านข้างแทนตรงกลาง เพื่อทำเป็นปีกของหงส์ที่สยายออก ก่อนจะเทนมเพิ่มในส่วนของลำตัวและคอของหงส์ จากนั้นจึงจบด้วยการเทหัวใจดวงเล็ก ๆ เพื่อทำเป็นส่วนหัวของหงส์เป็นอันสมบูรณ์
เซอร์ไพร์สพิเศษ!!!
เตรียมพบกับลาเต้อาร์ตลายพิเศษในงานนี้ กับ "River of love" ซึ่งด้านบนเป็นรูปดอกกุหลาบ ตรงกลางเป็น couple swan ส่วนด้านล่างเป็นแม่น้ำ เปรียบเหมือนสายน้ำแห่งรัก คิดค้นขึ้นโดย ‘คุณก่อสวัสดิ์ จันทนา‘ แชมป์ Thailand coffee fest latte art ปี 2016
ติดตามรายละเอียด Workshop Latte art ในงาน Thailand coffee fest 2017 ได้ที่ Facebook : Thailand Coffee Fest แล้วพบกันในวันที่ 23 - 26 กุมภาพันธ์ 2560 ณ เพลนารีฮอลล์ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ พร้อมกิจกรรมที่น่าสนใจอีกมากมาย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น